Müsli-Muffins
von kochrezepte.at am 12.05.2020Die saftigen Müsli-Muffins schmecken schon zum Frühstück oder als Snack. Ein Rezept, das sich auch prima unterwegs genießen lässt.
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Zutaten
| 3 | Tassen | Haferflocken (kernig) |
| 2 | TL | brauner Zucker |
| 1 | TL | Zimt |
| 0.25 | TL | Salz |
| 1 | TL | Backpulver |
| 2 | Stk. | Eier |
| 0.25 | Tassen | Honig |
| 2 | Stk. | Bananen (reife / mittlere Größe) |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
| 1 | Tasse | Milch |
| 2 | EL | Kokosöl (leicht gehäuft) |
| 100 | g | Schokoladendrops |
| Stk. | Muffinformen |
Zubereitung
- Für die Müsli-Muffins ein Muffin-Blech gründlich ausfetten oder mit Papier-Muffinförmchen auslegen. Den Ofen zeitig auf ca. 175 °C Ober/ Unterhitze vorheizen. Das Tassenmaß beträgt ca. 150 ml.
- Dann die Haferflocken, den braunen Zucker, den Zimt, das Salz, das Backpulver und die Schokoladendrops in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
- Jetzt in einer anderen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
- Nun die Eier hinzufügen und alles gut verrühren.
- Danach noch den Honig, das Vanilleextrakt, die Milch und das Kokosöl (am besten geschmolzen und abgekühlt) hinzufügen.
- Dann die flüssige Masse zu der Müsli-Masse geben, gut verrühren und ein paar Minuten stehen lassen, bis die Haferflocken die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen haben.
- Anschließend die Masse gleichmäßig in der Muffinform verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Bis zum Verzehr auskühlen lassen.
Tipp
Die Müsli-Muffins schmecken auch mit einer zusätzlichen Portion Nüsse.