Palatschinken mit Eierschwammerl-Füllung
von kochrezepte.at am 19.09.2026Ein Rezept aus der österreichischen Küche, das bei kleinen und großen Genießern gut ankommt: Von den Palatschinken mit Eierschwammerl-Füllung nimmt jeder gerne einen Nachschlag.
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Zutaten
Für die Palatschinken
| 60 | g | Mehl |
| 120 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Stk. | Eier |
Für die Füllung
| 400 | g | Eierschwammerln |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 60 | g | Schinken |
| 1 | Handvoll | Petersilie |
| 8 | Stk. | Cherrytomaten |
| 6 | EL | Schlagobers (laktosefrei) |
| 3 | EL | Weißwein (trocken) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| Butterschmalz (o. Butter zum Braten) |
Zubereitung
- Für Palatschinken mit Eierschwammerl-Füllung das Mehl mit Salz und Milch verrühren und zirka 10 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und unter die Mehlmischung rühren.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig darin portionsweise zu Palatschinken ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebel schälen und fein hacken. Cherrytomaten waschen und vierteln.
- Schinken in Streifen schneiden. Eierschwammerl gründlich putzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer zweiten Pfanne neues Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
- Eierschwammerl und Schinken dazugeben und alles 5 Minuten anrösten, dabei immer wieder umrühren. Mit Schlagobers und Wein ablöschen. Tomaten und Petersilie unterrühren. Salzen und pfeffern.
- Palatschinken auf Tellern anrichten. Die Eierschwammerl-Füllung jeweils auf die Hälfte jedes Palatschinken geben und die Palatschinken zusammenklappen. Sofort servieren.
Tipp
Zu den Palatschinken mit Eierschwammerl-Füllung schmeckt ein grüner Kopfsalat mit Kürbiskernöl aus der Steiermark.