Pfirsich-Kokos-Torte

Zubereitung

1. Für die Pfirsich-Kokos-Torte zu Beginn den Ofen auf 180 Grad einstellen. Eine Springform mit 24 Zentimeter Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Kokosraspeln zufügen und gut mischen.
2. In eine zweite Schüssel die Eier schlagen. Zucker, Vanillezucker und das warme Wasser zufügen und mehrere Minuten lang schaumig rühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form streichen und etwa 30 Minuten lang backen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Pfirsiche abgießen und gut abtropfen lassen. Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Kokosmilch, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Pfirsiche klein schneiden und unterziehen.
4. Eine kleine Pfanne oder Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und hineingeben. Mit 4 Esslöffeln von der Joghurtcreme auflösen und gleich unter die übrige Creme heben. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach das Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
5. Den ausgekühlten Kuchenboden einmal waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden schließen. Die Creme gleichmäßig aufstreichen. Den zweiten Boden bündig aufsetzen. Mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen. Anschließend mit Schlagobers und Kokosraspeln dekorieren.

Tipp