Quinoa-Salat
von kochrezepte.at am 05.03.2019Der Quinoa-Salat schmeckt als leichtes Hauptgericht aber auch als Beilage zu Gegrilltem. Das vegane und zugleich glutenfreie Rezept wird dich begeistern.
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Zutaten
| 125 | g | Quinoa |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Stk. | Tomaten (nicht zu wässrige) |
| 1 | Stk. | Zucchini (mittelgroß) |
| 3 | Stk. | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Handvoll | Petersilie (glatte) |
| 2 | Stängel | Minze (frisch) |
| 2 | Stängel | Koriandergrün (frisch) |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | ||
| 3 | EL | Olivenöl |
Zubereitung
- Für den Quinoa-Salat den Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Samen etwa 15-20 Minuten gar köcheln. Abkühlen lassen.
- Die gewaschenen Zucchini und Tomaten klein würfelig schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, die Kräuter zerhacken. Alle Zutaten mit dem Quinoa vermengen.
- Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen und den Salat damit marinieren. Danach mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Auf Teller anrichten und servieren.
Tipp
Wer es gerne etwas schärfer mag, einfach eine kleine Chilischote mit in den Salat schneiden.