Ribiselkuchen mit Butterstreusel
von kochrezepte.at am 30.06.2014Das Rezept vom Ribiselkuchen mit Butterstreusel ist ein Geheimtipp und schmeckt noch wie der von Großmutter.
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Zutaten
für den Teig
| 300 | g | Kristallzucker |
| 5 | Stk. | Eier (Größe M) |
| 1 | Stk. | Eiweiß |
| 300 | g | Mehl |
| 2 | TL | Backpulver |
| 75 | ml | Öl (pflanzliches) |
für den Belag
| 750 | g | Ribiseln (verlesen und gewaschen) |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
für die Streusel
| 125 | g | Butter |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 1 | Stk. | Eigelb |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 0.5 | Packungen | Backpulver |
| 250 | g | Mehl |
für die Dekoration
| 75 | g | Butter (zerlassen) |
| Nach Belieben | Staubzucker |
Zubereitung
- Für den Ribiselkuchen mit Butterstreusel ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig den Zucker, die Eier und das Eiweiß zu einer dicken und cremigen Masse aufschlagen. Das Mehl mit den Backpulver vermengen, auf die Masse sieben und gleichmäßig unterheben. Zum Schluss das Öl unter Rühren langsam hinzufügen. Den Teig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen.
- Nun die verzehrfertigen Ribisel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem Vanillezucker bestreuen.
- Für die Streusel die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker dem Zitronensaft und dem Eigelb kurz verrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Masse sieben. Alles zu einer krümeligen Masse verkneten und diese dann gleichmäßig auf den Ribiseln verteilen.
- Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten fertig backen und direkt nach dem Rausholen mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Ribiselkuchen auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.
Tipp
Den Ribiselkuchen mit Butterstreusel kann man zusätzlich noch mit einem Klecks Schlagobers oder Vanillesoße servieren.