Ricotta-Kuchen

Zubereitung

Zuerst die Vollkornkekse in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle zerbröseln. Mit der weichen Butter vermengen und zu einem Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig einen Boden bilden. Für zirka 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Ricotta in eine Rührschüssel geben. Das Mehl mit dem Zucker vermischen, zum Ricotta geben, untermengen und gut verrühren. Jetzt die Eier nach und nach zu der Masse rühren. Das Vanilleextrakt zugeben und verrühren.
Den Teig in die gekühlte Form füllen und auf der vorletzten, unteren Schiene 55-60 Minuten backen. Es ist ratsam eine Stäbchenprobe in der Mitte vom Ricotta-Kuchen zu machen.
Den Kuchen vom Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach für etwa 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Je nach Belieben vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestäuben.