Rote Rüben Carpaccio
von kochrezepte.at am 27.09.2021Das Rote Rüben Carpaccio mit Parmesan ist eine delikate und gesunde Speise. Das Rezept gelingt ganz einfach und unkompliziert.
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Zutaten
| 2 | Knollen | Rote Rüben |
| 5 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 2 | EL | Aceto Balsamico rosso |
| 1 | Handvoll | Rucola |
| 75 | g | Parmesan |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Zuerst die Roten Rüben ungeschält in kochendem Wasser zirka 40-45 Minuten gar kochen. Danach abkühlen lassen.
- Die Knollen schälen und mit einem Hobel in dünne, feine Scheiben hobeln. Vorsicht, am besten Einweghandschuhe verwenden, da die Roten Rüben sehr intensiv färben.
- Auf einem Teller oder Platte anrichten, den Rucola darüber verteilen. Das Olivenöl mit Balsamico Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Carpaccio damit beträufeln. Abschließend den Parmesan darüber hobeln.
Tipp
Das Rote Rüben Carpaccio lässt sich noch mit gehackten Walnüssen oder geröstete Pinienkerne verfeinern.