Schaumkuss-Muffins

Zubereitung

1. Für die Schaumkuss-Muffins die Eier und Zucker etwa 5 Minuten cremig schlagen. Die geschmolzene Butter und Crème fraîche einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen, sieben und gemeinsam mit der Milch unter den Teig rühren. Die Muffinförmchen in ein 12er Muffinblech setzen und den Teig gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Die Muffins anschließend vollständig auskühlen lassen. 
2. Eiweiß, Salz und Staubzucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen. Die Masse sollte mindestens 60 °C erreichen. Danach vom Wasserbad nehmen. Weinsteinbackpulver hinzufügen und die Masse etwa 5 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen. Das fertige Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Die Schaumkuss-Muffins anschließend etwa 1 Stunde kühlen.
3. Für die Schokoglasur die Zartbitterschokolade grob hacken. Zwei Drittel davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis alles geschmolzen ist. Zum Schluss das Sonnenblumenöl unterrühren. 
4. Die Muffins vorsichtig in die Schokolade tauchen. Auf ein Gitter setzen und nach Belieben mit bunten Streuseln dekorieren. Den Schokoüberzug vollständig fest werden lassen.

Tipp