Für die Schokomuffins den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Kakao vermischen. Buttermilch mit Eiklar verrühren, dann das Mangomus untermischen.
Aus der Buttermilch-Mango-Mischung und der Mehl-Mischung einen gleichmäßigen Teig herstellen. Die Muffinformen zu zwei Drittel mit dem Teig füllen und im Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und nach Belieben nur kurz oder komplett abkühlen und servieren.
Tipp
Zu den Schokomuffins schmeckt steif geschlagener Schlagobers.