Spiegeleikuchen

Zubereitung

1. Für den Spiegeleikuchen ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen und die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
2. Danach die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern cremig rühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillepuddingpulver vermengen, durch ein Sieb hinzufügen und gut verrühren.
   
3. Den Teig auf das Backblech streichen und ca.15 Minuten backen. Das Blech anschließend rausnehmen und zur Seite stellen.
4. In der Zeit den Vanillepudding zubereiten. Dafür wie auf der Packungsanleitug vorgegeben, das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch und dem Zucker zu einer glatten Sauce anrühren und die restliche Milch in einen Topf geben. Die Milch zum kochen bringen, den Topf vom Herd ziehen, die Sauce einrühren und den Pudding anschließend, 1 Minute unter ständigem Rühren, köcheln lassen. Der Pudding sollte danach runterkühlen, dabei öfters mal durchrühren. Dann den Sauerrahm in den Pudding rühren und die Creme auf den Boden geben.
   
5. Jetzt die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten, in gleichmäßigen Abständen, auf die Creme setzen. Das Blech wieder in den Ofen schieben, und weitere ca. 15 Minuten bei 200°C backen (der Pudding sollte keine gelb/bräunlichen stellen annehmen). Den Kuchen danach komplett erkalten lassen.
   
6. Jetzt den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten (wer möchte kann einen Teil Wasser durch etwas Pfirsichsaft ersetzen). Diesen nach dem Anrühren zügig über den Kuchen gießen und glattstreichen. Den Spiegeleikuchen in 12 Stücke schneiden und servieren.
   

Tipp