Spinatknöderl auf geschmolzenen Paradeisern

Zubereitung

1. Für die Spinatknöderl auf geschmolzenen Paradeisern zuerst einen Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen und die Erdäpfel darin kochen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Blattspinat waschen, putzen und in heißem Wasser kurz blanchieren.
2. Erdäpfel zerdrücken und mit dem Spinat vermengen, dann die Eier unterrühren. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Knoblauch schälen und in die Masse pressen. Die Weißbrotbrösel untermengen und alles für 2 Stunden ruhen lassen.
3. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Knöderl hineingeben und ca. 10 Minuten kochen.
4. Währenddessen den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Paradeiser waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trockentupfen und in kleine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Lauch und die Paradeiser anschwitzen.
5. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Die Sauce so lange einreduzieren, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Dann die Butter dazugeben und das Basilikum einrühren. Auf Tellern verteilen, die Knöderl darauf setzen und servieren.

Tipp