Vegane Kürbissuppe
von kochrezepte.at am 10.12.2020Die vegane Kürbissuppe wird in diesem Rezept mit Hokkaido Kürbis zubereitet. Die cremige Suppe schmeckt und wärmt besonders im Winter.
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Zutaten
| 500 | g | Kürbisse (z.b.Hokkaido) |
| 2 | EL | Kokosöl |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauch |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Schuss | Kokosmilch (oder Soja-Sahne, veganer Sauerrahm) |
| 1 | Prise | Muskat |
| Salz und Pfeffer | ||
| Kürbiskernöl |
Zubereitung
- Für die vegane Kürbissuppe den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch und Zwiebel schälen und fein zerhacken.
- Das Kokosöl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Kürbis hinzugeben.
- Die Kokosmilch einrühren und zirka 8-10 Minuten köcheln bis der Kürbis gar ist.
- Jetzt mit einem Mixer pürieren und mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbissuppe in Teller anrichten und mit einige Tropfen Kürbiskernöl garnieren.
Tipp
Die vegane Kürbissuppe mit eine handvoll geröstete Kürbiskerne servieren.