Zitronen-Kokosmakronen-Kuchen
von kochrezepte.at am 15.06.2016Das Rezept von dem Zitronen-Kokosmakronen-Kuchen ist schön saftig und passt zu vielen Gelegenheiten. Eine tolle Kombination für groß und klein.
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Zutaten
| Nach Belieben | Fett (für die Form) | |
| Nach Belieben | Semmelbrösel (für die Form) | |
| 1 | Stk. | Alufolie (zum Abdecken) |
| 1 | Stk. | Backform (Kastenform 30 cm) |
Für die Kokosmakronen-Masse
| 2 | Stk. | Eiweiße |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Staubzucker |
| 150 | g | Kokosette |
Für die Zitronenkuchen-Masse
| 200 | g | Butter (weich) |
| 225 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk. | Eigelbe |
| 5 | Stk. | Eier |
| 100 | ml | Zitronensaft (ca. 3 Zitronen) |
| 3 | TL | Zitronenabrieb |
| 375 | g | Mehl |
| 2 | TL | Backpulver (gestrichen) |
Zubereitung
- Für den Zitronen-Kokosmakronen-Kuchen eine Kastenform (Mindestgröße 30cm lieber etwas größer) ausfetten und mit Brösel ausstreuen. Den Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Dann die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und den Staubzucker einrieseln lassen. Anschließend die Kokosette unterheben und die Masse an die Seite stellen.
- Jetzt die Butter, mit dem Zucker, den Zitronenabrieb und dem Salz cremig, mit dem Mixer aufschlagen und die Eigelbe und Eier nach und nach unterschlagen.
- Nun das Mehl mit dem Backpulver vermengen, durch ein Sieb im Wechsel mit dem Zitronensaft hinzufügen und kurz verrühren.
- Den Teig hinterher in die Form geben und mit dem Rücken eines Löffels eine längliche Mulde eindrücken. Dort hinein dann etwas von der Kokos-Masse eindrücken und den Rest obendrauf verteilen. Der Kuchen muss nun ca. 70 Minuten backen, wobei man ihn nach ca. 30 Minuten mit etwas Alufolie abdecken sollte, damit die Kokos-Masse nicht verbrennt (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen bis vor dem Servieren auskühlen lassen.
Tipp
Zusätzlich kann man den Zitronen-Kokosmakronen-Kuchen nach dem Backen ein paar mal mit einem Holzstäbchen einpieksen und mit ca. 2 EL Limocello tränken.