Eclairs mit Erdbeercreme

Zubereitung

1.  Für die kösltichen Eclairs mit Erdbeercreme Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen. Mehl und Stärke vermischen und sofort in die kochende Flüssigkeit geben. Mit einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 1–2 Minuten abbrennen, das heißt so lange rühren bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Anschließend in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Die Eier einzeln unter den Teig rühren, jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Löffel fällt. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig auskühlen lassen.  
2. Für die Erdbeercreme die Erdbeeren putzen, klein schneiden und pürieren. Mit Gelierzucker erhitzen und etwa 5 Minuten einkochen, bis die Masse eindickt. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Mascarpone mit der Hälfte vom San Apart verrühren. Das Schlagobers mit restlichem San Apart steif schlagen. Das Erdbeergelee unter die Mascarpone rühren und das Obers vorsichtig unterheben. Die Erdbeer-Creme in einen Spritzbeutel füllen.
3. Die Brandteig-Éclairs mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren und die Erdbeercreme auf die unteren Hälften spritzen. Staubzucker, Erdbeermarmelade und etwas Wasser zu einem Guss verrühren und auf die oberen Hälften streichen. Die Deckel aufsetzen und die Eclairs mit Erdbeercreme servieren.

Tipp