Eierschwammerl-Rahmsauce

von kochrezepte.at am 03.08.2026

Die Eierschwammerl-Rahmsauce ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Frische Eierschwammerl werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Sauerrahm zu einer cremigen Sauce verarbeitet. 

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Zubereitung

1. Für die Eierschwammerl-Rahmsauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. 
2. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Die Pfanne kurz von der Herdplatte nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort gut vermischen. Dadurch bleibt das Paprikapulver aromatisch und entwickelt keine Bitterstoffe. Mit dem Schuss Weißwein ablöschen und die geputzten, frischen Eierschwammerl hinzufügen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit den Pilzen in die Pfanne geben. Alles etwa 7 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Eierschwammerl weich sind und ihr volles Aroma entfalten. 
3. Den Sauerrahm mit der Maisstärke und der Gemüsebrühe glatt verrühren und anschließend zur Sauce geben. Die Eierschwammerl-Rahmsauce unter ständigem Rühren zirka weitere 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön cremig eingedickt ist. Zum Schluss die Sauce mit Kümmel, Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

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Tipp

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