Gefüllte Auberginen
von kochrezepte.at am 31.03.2024Vegetarisch gefüllte Auberginen sind ein vorzügliches, fleischloses Gericht mit buntem Gemüse und vielen Vitaminen. Hier das Rezept zum Nachkochen!
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Zutaten
| 2 | Stk. | Auberginen (große) |
| 2 | TL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk. | Tomate |
| 1 | Stk. | Paprika |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 2 | EL | Tomaten passiert |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Oregano getrocknet |
| 1 | Handvoll | Petersilie (oder Basilikum) |
Zubereitung
- Für die vegetarisch gefüllten Auberginen die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen einschneiden und das Auberginen-Fleisch mit einem Löffel aushöhlen. Die Auberginen innen mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.
- Jetzt die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein zerhacken. Tomate und Paprika klein würfeln, die Karotte schälen und in kleine Stücke oder Stifte schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen-Fleisch, Tomaten, Paprika, Karotte und Zwiebel bei mittlerer Temperatur anrösten. Knoblauch, passierte Tomaten und Oregano zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5-8 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen-Häflten in eine befettete Backform legen und mit dem Gemüse befüllten. Im Ofen zirka 25-30 Minuten überbacken. Vom Ofen nehmen und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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Tipp
Zu den gefüllten Auberginen einen frischen Blattsalat oder eine Scheibe Vollkornbrot, Knoblauchbrot oder Baguette reichen. Käseliebhaber verfeinern das köstliche Rezept noch zusätzlich mit geriebenen Käse oder Feta.