Hafer-Mandel-Muffins
von DieBackprinzessin am 05.05.2014Die Hafer-Mandel-Muffins schmecken einfach köstlich und gelingen mit diesem Rezept immer.
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Zutaten
| 3 | Stk. | Eier |
| 100 | g | Hafermark (= gemahlene Haferflocken) |
| 90 | g | Mandeln (gerieben) |
| 80 | g | Kokosraspeln |
| 30 | g | Vollkorndinkelmehl |
| 1 | TL | Natron (oder Backpulver) |
| 80 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
| 250 | ml | Mandelmilch |
| 80 | ml | Öl |
| 50 | g | Cranberries |
| 1 | Stk. | Muffinform |
Zubereitung
- Cranberries zerkleinern bzw. halbieren und in die Mandelmilch geben, damit sie dann schön saftig werden. Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
- Hafermark, Mandeln, Kokos, Mehl und Natron in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit der Mandelmilch und den Cranberries in den Teig geben und kurz unterrühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze ca. 25 min backen.
Tipp
Die Hafer-Mandel-Muffins kommen auf jeder Party gut an.