Himbeer-Mandel-Kuchen
von kochrezepte.at am 24.07.2019Das Rezept vom Himbeer-Mandel-Kuchen wird dich bestimmt überzeugen. Ein wunderbarer und köstlicher Blechkuchen mit den beliebten roten Beeren.
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Zutaten
| 4 | Stk. | Eier |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 150 | g | Butter |
| 250 | g | Mascarpone |
| 250 | g | Mehl |
| 3 | TL | Backpulver |
| 200 | g | Mandeln (gemahlen) |
| 1 | TL | abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone |
| 500 | g | Himbeeren (frisch oder TK) |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| Staubzucker |
Zubereitung
- Für den Himbeer-Mandel-Kuchen ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit Zucker in eine Rührschüssel geben und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote dazu geben. Mit dem Handmixer etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
- Mascarpone und geschmolzene Butter unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, gemahlene Mandeln und Zitronenschale vermischen und unter die Masse rühren.
- Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Die verlesenen Himbeeren darüber verteilen und mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen.
- Im Backofen zirka 25 Minuten goldgelb backen. Abkühlen und je nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
Tipp
Den Himbeer-Mandel-Kuchen vor dem Backen mit gehackte Mandeln bestreuen. Wen man TK-Himbeeren verwendet sollten die Beeren nicht aufgetaut über die Teigmasse verteilen werden.