Himbeer-Streusel-Muffins
von kochrezepte.at am 15.11.2017Die beliebten Himbeer-Streusel-Muffins sind eine besondere Leckerei für Kinder. Das schnelle Dessert lässt Kinderherzen höher schlagen.
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Zutaten
| 1 | Stk. | Muffinform |
Streusel
| 50 | g | Mehl |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
| 50 | g | Mandeln (geschält, gehackt) |
| 50 | g | Butter (weich) |
für den Teig
| 100 | g | Butter (weich) |
| 100 | g | Zucker |
| 0.5 | Stk. | Bio-Zitronen (Abrieb davon) |
| 150 | g | Joghurt |
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | g | Mehl |
| 1 | Packung | Backpulver |
| 125 | g | Himbeeren (frisch oder TK) |
Zubereitung
- Für die feinen Himbeer-Streusel-Muffins den Backofen auf 175 C° Ober-/Unterhitze vorheizen, und eine 12er Muffin Form mit Papierförmchen belegen. Die frischen Himbeeren waschen und trocken tupfen. Sollten TK-Himbeeren verwendet werden, vorher auftauen lassen.
- Danach die Streusel zubereiten, dafür das Mehl in eine Rührschüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, gehackte Mandeln und die weiche Butter hinzugeben. Mit den Händen durchkneten und zerbröseln.
- Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker nach und nach einstreuen und verrühren bis eine gebundene Teigmasse entsteht. Ei, Zitronenschalen-Abrieb, Joghurt und Salz untermengen. Mehl mit Backpulver sieben und portionsweise hinzugeben. Zu einen Teig rühren und zum Abschluss die Himbeeren behutsam unterheben.
- Den Muffin Teig in die vorbereitete Form füllen, und die Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen zirka 30 Minuten backen.
Tipp
Anstelle von Himbeeren kann man die Streusel-Muffins auch mit anderen Beeren wie Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren oder Cranbeeries backen.