500 | g | Hummerkarkassen |
1 | Stk. | Karotte |
0.5 | Stk. | Staudensellerie |
0.5 | Stk. | Lauch |
2 | Stk. | Schalotten |
2 | Stk. | Knoblauchzehe |
2 | Stk. | Tomaten |
2 | EL | Tomatenmark |
4 | Stk. | Wacholderbeeren (zerdrückt) |
2 | Stk. | Gewürznelken |
8 | Stk. | Pfefferkörner |
1 | Prise | Safran |
Estragon (frisch) | ||
Thymian | ||
250 | ml | Schlagobers |
100 | ml | Cognac |
1 | TL | Speisestärke |
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
2 | EL | Olivenöl |
50 | g | Butter |
4 | EL | Schlagobers (geschlagen) |