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Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

von kochrezepte.at am 20.03.2019

Der Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting ist ein beliebtes Frühjahrs-Rezept. Grade zur Osterzeit ist dieser Kuchen ein Blickfang auf der Kaffeetafel.

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Zutaten

1 Stk. Backform

Für die Form

1 Stk. Backpapier
Nach Belieben Fett (zum Ausfetten)
Nach Belieben Zucker (braunen)

Für den Kuchenteig

200 g Zucker (braunen)
170 ml Öl
3 EL Griechischer Joghurt
3 Stk. Eier
1 TL Bourbon Vanille
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
0.5 TL Salz
250 g Karotten (geraspelt)
150 g Walnüsse (gehackt)

Für das Frosting

120 g Butter (weiche)
70 g Staubzucker
1 TL Bourbon Vanille
0.5 Stk. Zitronen (davon den Saft)
1 Prise Salz
300 g Frischkäse

Für die Dekoration

1 Stk. Karotte
Nach Belieben Pistazien (gehackt)

Zubereitung

  1. Für den Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting als erstes den Boden einer 26cm Springform mit Backpapier auslegen, den Ring dünn ausfetten und mit braunen Zucker ausstreuen.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 1
  2. Dann die Karotten waschen, putzen, schälen und grob in eine Schüssel raspeln.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 2
  3. Danach die Walnüsse zerhacken und ebenfalls in eine Schüssel geben. Anschließend schon mal den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 3
  4. Nun die Eier, mit dem Zucker und dem Vanillezucker ein paar Minuten dick-schaumig aufschlagen.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 4
  5. Jetzt den Zimt, mit dem Salz und dem Joghurt einrühren.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 5
  6. Dann das Öl unter Rühren einlaufen lassen.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 6
  7. Danach das Mehl, mit dem Backpulver vermengen und gesiebt unter die Masse rühren.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 7
  8. Nun die geraspelten Karotten und die gehackten Walnüsse unterheben.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 8
  9. Den Teig letztendlich in die Form geben, glattstreichen und im Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Der Kuchen sollte bis zur Weiterverarbeitung komplett auskühlen.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 9
  10. Für das Frosting die Butter, mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Zitronensaft gründlich verrühren.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 10
  11. Danach den Frischkäse nach und nach unterrühren.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 11
  12. Die fertige Creme anschließend gleichmäßig auf den Kuchenboden streichen.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 12
  13. Für die Dekoration die Karotte waschen und schälen. Dann mit einem Sparschäler dünne streifen von der Karotte abziehen.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 13
  14. Letztendlich den Kuchen mit den Karotten-Zesten und ein paar gehackten Pistazien dekorieren.
    Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting - Zubereitung 14

Tipp

Der Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting schmeckt auch wunderbar mit karamellisierten Walnüssen als Dekoration. Außerdem sollte der Kuchen immer leicht gekühlt gelagert werden.