Pistazien Muffins

Zubereitung

1. Um feine Pistazien Muffins zuzubereiten, zuerst die Muffinform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben oder mit Papierförmchen ausegen. Dann den Backoffen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für die köstlichen Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen krümelig vermengen. Stelle die Mischung bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
3. In einer weiteren Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und gut unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale und gehackte Pistazienkerne mischen und zur Teigmasse geben. Alles vorsichtig mit einem Teigspatel vermengen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
4. Nun den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen, dabei etwa 2/3 jeder Vertiefung befüllen. Anschließend großzügig mit der vorbereiteten Streuselmasse bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen.
5. Mach vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, sind die Muffins fertig und können aus dem Ofen genommen werden. Lasse sie noch etwas auf einem Gitter auskühlen und serviere sie dann als süßen Genuss für zwischendurch oder zum Kaffee.

Tipp