Rubine-Kekse

Zubereitung

1. Um die Rubine-Kekse zuzubereiten zuerst das gesiebte Mehl, gesiebten Staubzucker, weiche Butter, Eier, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz nach und nach in eine Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten. Den Mürbteig in Folie wickeln und im Kühlschrank zirka 40 Minuten rasten lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten, oder mit Backpapier belegen.
3. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zirka 3 mm dick ausrollen. Etwa 3 cm Durchmesser große Kreise ausstechen und auf das Backblech legen.
4. In den Backofen schieben und 10 Minuten goldgelb backen.
5. Die Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt in einem Topf aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und die geriebenen Nüsse und Rum einrühren.
6. Eine Hälfte der Kekse mit der Füllung bestreichen, zusammensetzen und leicht andrücken.
7. Zum Wälzen die heiße Marmelade auf einen Teller geben und die Kekse am Rand rollen. Danach sofort durch die geriebenen Nüsse wälzen.
8. Abschließend die Rubine-Kekse mit einem kleinen Tupfen heiße Marmelade verzieren.
9. Abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

Tipp