Spargel-Eierspeis
von kochrezepte.at am 25.04.2025Die Spargel-Eierspeis ist eine einfache aber raffinierte Rezept-Idee mit dem beliebten Frühlings-Gemüse.
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Zutaten
| 250 | g | Grüner Spargel |
| 2 | Stk. | Eier |
| 2 | EL | Schlagobers (Schlagsahne) |
| 1 | EL | Parmesan gerieben |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 | EL | Butterschmalz (oder Butter) |
Zubereitung
- Für die Spargel-Eierspeis den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die holzigen Enden entfernen und den Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Die Eier mit Schlagobers verquirlen, gerieben Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die Spargel-Stücke bei niedriger Temperatur zirka 5-6 Minuten anbraten. Die Hitze erhöhen, Eier darüber gießen und unter Rühren stocken lassen. Die köstliche Spargel-Eierspeis servieren und eine Scheibe Vollkornbrot oder frisches Gebäck reichen.
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Tipp
Die Spargel-Eierspeis nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garnieren. Fleischliebhaber mengen noch Schinkenwürfeln in die Eier-Masse.