Spargelragout
von kochrezepte.at am 09.04.2026Das Spargelragout ist ein klassisches Gericht für die Spargelsaison. Zarter weißer und grüner Spargel trifft auf Kartoffeln, Karotten und Champignons in einer cremigen Sauce.
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Zutaten
| 400 | g | Kartoffeln |
| 3 | Stk. | Karotten |
| 200 | g | Erbsen |
| 500 | g | Grüner Spargel |
| 500 | g | Weißer Spargel |
| 200 | g | Champignons |
| 50 | g | Butter |
| 30 | g | Mehl |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 300 | ml | Vollmilch |
| 300 | ml | Schlagobers |
| 0.5 | Stk. | Zitronen |
| Salz und Pfeffer | ||
| Nach Belieben | frische Petersilie |
Zubereitung
- Für das Spargelragout die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Beide in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und halbieren.
- Den weißen und grünen Spargel in kochendem Salzwasser etwa 3–5 Minuten bissfest garen. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Champignons darin kurz anbraten.
- In einem Topf 30 g Butter schmelzen und mit Mehl bestäuben. Kurz anschwitzen mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Vollmilch und Schlagobers zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Kartoffeln, Möhren, Spargel, Champignons sowie die Erbsen in die Sauce geben. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Spargelragout auf Teller anrichten, nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.