Vegane Gurkensuppe
von kochrezepte.at am 26.06.2021Die vegane Gurkensuppe ist eine willkommene Erfrischung an heißen Sommertagen. Das feine und gesunde Rezept gelingt in wenigen Minuten.
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Zutaten
| 500 | g | Salatgurken (Bio ) |
| 1 | Stk. | Avocado |
| 2 | Stk. | Stangensellerie |
| 2 | Stk. | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 1 | TL | Basilikum (frisch) |
| 1 | TL | Dill (frisch ) |
| 1 | EL | Limettensaft |
| 400 | ml | Wasser |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Die vegane Gurkensuppe wird kalt serviert und ist denkbar einfach in der Zubereitung. Dazu das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herausschälen.
- Zusammen mit dem Wasser, frisch gepressten Limettensaft, Olivenöl und Kräutern in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Verschlossen in einem Gefäß im Kühlschrank für eine Stunde durchziehen lassen.
- In Gläser oder Teller anrichten und mit Gurkenscheiben dekorieren.