Vegane Tomatensuppe
von kochrezepte.at am 12.12.2020Die vegane Tomatensuppe ist ein herzhafte und leichte Suppe. Das schnelle Rezept gelingt mit wenig Aufwand.
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Zutaten
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Öl |
| 800 | g | Tomaten (aus der Dose, oder frisch) |
| 125 | ml | Gemüsebrühe |
| Ingwer (ca. 1cm) | ||
| 0.25 | TL | Kurkuma |
| 0.25 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 0.5 | TL | Basilikum (getrocknet) |
| 200 | ml | Kokosmilch |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Für die vegane Tomatensuppe zuerst die Zwiebel und Knoblauch schälen und zerhacken. Den Ingwer ebenfalls zerhacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die Tomaten, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver und Basilikum zugeben.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
- Die Tomatensuppe mit einem Mixstab pürieren. Danach bei geringer Hitze zirka 10 Minuten köcheln lassen.
- Abschließend die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.