Vegetarische Minestrone
von kochrezepte.at am 19.09.2023Die vegetarische Minestrone ist ein herzhaftes Suppen-Rezept aus Italien. Die mediterrane Vorspeise schmeckt bestimmt.
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Zutaten
| 1 | Stk. | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | Stk. | Karotten |
| 1 | Stk. | Stangensellerie |
| 1 | Stk. | Zucchini (klein) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Prise | Oregano |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 500 | ml | Passierte Tomaten |
| Nach Belieben | Gemüsebrühe | |
| 75 | g | Bohnen (weiße aus der Dose) |
| 75 | g | Kidneybohnen (aus der Dose) |
| 50 | g | Pasta (Hörnchen, Spiralen, Penne o.ä) |
| Salz und Pfeffer | ||
| Nach Belieben | Parmesan gerieben | |
| Nach Belieben | Petersilie gehackt |
Zubereitung
- Für die vegetarische Minestrone die Karotten, Stangensellerie und Zucchini putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und zerhacken. Das Öl in einen Topf geben und alles kurz andünsten. Thymian und Oregano zugeben. Jetzt das Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben. Je nach gewünschter Konsistenz mit Gemüsebrühe aufgießen und für zirka 20 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.
- Die Bohnen aus der Dose und die Nudeln zugeben und weitere 6-8 Minuten garen lassen. Die Minestrone in Teller anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan und frisch gehackter Petersilie bestreuen.