Zucchini-Muffins
von kochrezepte.at am 18.09.2014Auch süß-pikante Muffin-Varianten wie diese Zucchini-Muffins schmecken wunderbar. Das Rezept ist ideal für die nächste Party oder das gemeinsame Picknick geeignet.
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Zutaten
| 200 | g | Zucchini |
| 3 | Stk. | Eier |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | EL | Vanillezucker |
| 180 | g | Mandeln (gemahlene) |
| 20 | g | Mandeln (gemahlene, zum Ausstreuen der Formen) |
| 0.5 | TL | Zimt |
| 1 | EL | Rum |
| 1 | EL | Staubzucker |
| Nach Belieben | Fett (für die Formen) | |
| 1 | Stk. | Muffinform |
Zubereitung
- Für die Zucchini-Muffins den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini schälen und fein raspeln. Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Ein Muffinblech einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Zucchini mit Mandeln, Zimt und Rum vermengen. Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter die Zucchini-Masse heben. Mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren.
- Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipp
Die Zucchini-Muffins mit einigen geraspelten Karotten verfeinern.