Zucchini-Muffins

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Auch süß-pikante Muffin-Varianten wie diese Zucchini-Muffins schmecken wunderbar. Das Rezept ist ideal für die nächste Party oder das gemeinsame Picknick geeignet.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 18.09.2014

Arbeitszeit: 25 min
Koch/Backzeit: 25 min
Gesamtzeit: 50 min

Schwierigkeit:

200	g	Zucchini
3	Stk.	Eier
100	g	Zucker
1	EL	Vanillezucker
180	g	Mandeln (gemahlene)
20	g	Mandeln (gemahlene, zum Ausstreuen der Formen)
0.5	TL	Zimt
1	EL	Rum
1	EL	Staubzucker
	Nach Belieben	Fett (für die Formen)
1	Stk.	Muffinform

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Zubereitung

Für die Zucchini-Muffins den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini schälen und fein raspeln. Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Ein Muffinblech einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Zucchini mit Mandeln, Zimt und Rum vermengen. Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter die Zucchini-Masse heben. Mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren.
Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.