Apfel-Zucchini-Muffins
von kochrezepte.at am 13.06.2014Gesund und lecker: Das Rezept für Apfel-Zucchini-Muffins ist eine leichte und bekömmliche Alternative zu herkömmlichen Muffins.
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Zutaten
| 1.5 | Tassen | Weizenmehl |
| 0.5 | Tassen | Haferkleie |
| 0.5 | TL | Backpulver |
| 1.5 | TL | Backpulver |
| 0.5 | TL | Zimt |
| 2 | Stk. | Eier |
| 0.75 | Tassen | Joghurt (fettarmen) |
| 0.75 | Tassen | Zucker (braunen) |
| 0.5 | TL | Vanilleextrakt |
| 1.5 | Tassen | Äpfel (geschälte) |
| 1 | Tasse | Zucchini (zerkleinerte) |
| 0.5 | Tassen | Karotten (geriebene) |
| 1 | Stk. | Muffinform |
Zubereitung
- Für die Apfel-Zucchini-Muffins den Ofen auf 175°C vorheizen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Haferkleie und Natron mischen.
- Eier mit braunem Zucker schaumig schlagen und mit dem Joghurt und Vanille-Extrakt vermischen. Die Mehlmischung unterheben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Zucchini waschen, Äpfel und Karotten schälen. Zucchini, Äpfel und Karotten fein reiben und in den Teig rühren. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und diese zu jeweils 2/3 mit dem Teig füllen.
- Im Ofen ca. 15 Minuten backen lassen. Mit einem Holzspieß hineinpieksen und wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind die Muffins fertig. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
Tipp
Die Apfel-Zucchini-Muffins nach Belieben mit etwas Sanddornsaft verfeinern.