Erdbeer-Cupcakes

Zubereitung

1. Für die feinen Erdbeer-Cupcakes zuerst ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die zimmerwarme, weiche Butter, Feinkristallzucker und Vanillezucker cremig rühren, anschließend die Eier einzeln unterrühren. Weizenmehl und Backpulver vermischen, unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Die vorbereiteten Erdbeerstücke vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 20 Minuten backen. Bei Bedarf gegen Ende mit Alufolie abdecken damit die Muffins nicht zu dunkel werden. Danach vollständig auskühlen lassen. 
3. Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren für die Creme in Stücke schneiden. Mit Vanillezucker kurz ziehen lassen, anschließend mit einem Mixer fein pürieren. Das Schlagobers steif schlagen. Den Speisetopfen mit Zucker glatt rühren und das Erdbeerpüree unterheben. Sofort-Gelatine einrieseln lassen und gut verrühren. Zum Schluss das Schlagobers vorsichtig unterheben.
4. Die Erdbeeren-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Dekorativ auf die ausgekühlten Muffins dressieren. Abschließend die Erdbeer-Cupcakes nach Belieben mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Tipp