Rhabarber-Topfenkuchen
von kochrezepte.at am 09.05.2017Die Süße der Creme und die Säure des Rhabarbers, verleihen dem Rhabarber-Topfenkuchen die perfekte Kombination. Ein Rezept, das im Frühjahr gerne vernascht wird.
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Zutaten
| 1 | Stk. | Backform |
Für den Boden
| 150 | g | Mehl |
| 60 | g | Butter |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Stk. | Ei (größe M) |
Für den Belag
| 400 | g | Rhabarber (geschält) |
| 500 | g | Topfen |
| 250 | ml | Buttermilch |
| 150 | g | Zucker |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
| 40 | g | Mehl |
| 0.5 | Packungen | Vanillepuddingpulver |
| 2 | Stk. | Eier (größe M) |
| 0.5 | Stk. | Zitronen (davon den Abrieb) |
Zubereitung
- Für den Rhabarber-Topfenkuchen den Boden einer 28cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Dann das Ei mit dem Zucker und der Butter verrühren und das Mehl unterrühren. Anschließend die Masse mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Diesen in etwas Klarsichtfolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Derweil den Rhabarber, waschen, schälen und in Stücke schneiden, und den Ofen schon mal auf ca. 165°C Umluft vorheizen.
- Nun den Teig in der Form auslegen und dabei einen kleinen Rand im Ring hochziehen. Den Boden danach mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 5-10 Minuten vorbacken.
- Jetzt den Topfen, den Zucker, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb, das Mehl und das Vanillepuddingpulver nach und nach in eine Schüssel geben und glatt rühren.
- Dann erst die Eier und letztendlich die Buttermilch unterrühren.
- Nun noch die Rhabarber-Stücke unter die Creme heben und anschließend in die Springform geben.
- Der Kuchen sollte nun ca. 30-40 Minuten im Ofen backen und hinterher komplett auskühlen.
Tipp
Der Rhabarber-Topfenkuchen schmeckt am besten gut gekühlt.