Marmelade wird nicht fest – was tun?

Die Marmelade ist gekocht, abgefüllt und trotzdem bleibt sie flüssig? Das kann verschiedene Ursachen haben und bedeutet nicht automatisch, dass der gesamte Vorrat verloren ist. Mit einigen einfachen Maßnahmen lässt sich zu flüssige Marmelade oft noch retten und wird wieder fest.

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Was tun, wenn Marmelade nicht fest wird?

Wenn Marmelade nach dem vollständigen Abkühlen zu flüssig bleibt, kann sie nochmals aufgekocht und je nach verwendetem Gelierzucker mit zusätzlichem Gelierzucker nachgebessert werden. Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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Warum wird Marmelade nicht fest?

Ob Marmelade geliert, hängt unter anderem vom verwendeten Gelierzucker, der Frucht, der Kochzeit und dem Verhältnis der Zutaten ab.

Häufige Gründe sind:

• zu viel Flüssigkeit oder Fruchtsaft
• falsches Verhältnis von Früchten und Gelierzucker
• zu kurze Kochzeit
• sehr wasserreiches Obst
• zu wenig Pektin in den Früchten
• Gelierzucker wurde nicht nach Packungsanleitung verwendet

Auch eine größere Menge Marmelade kann länger benötigen, bis die richtige Konsistenz erreicht wird.

Erst einmal abkühlen lassen

Direkt nach dem Kochen ist Marmelade grundsätzlich flüssiger. Beim Abkühlen wird sie fester.

Deshalb sollte man zunächst abwarten, bis das Glas vollständig ausgekühlt ist. Ist die Marmelade danach noch deutlich zu flüssig, kann sie erneut verarbeitet werden.

Marmelade nochmals aufkochen

Eine einfache Möglichkeit ist, die Marmelade wieder aus den Gläsern zu geben und nochmals aufzukochen.

Dabei sollte geprüft werden, ob das Verhältnis von Früchten und Gelierzucker stimmt. Je nach verwendetem Produkt kann zusätzlich etwas Gelierzucker notwendig sein.

Wichtig: Die Angaben auf der jeweiligen Gelierzucker-Packung beachten, da sich Produkte hinsichtlich Zusammensetzung und Kochzeit unterscheiden.

Gelierprobe machen

Vor dem erneuten Abfüllen hilft eine Gelierprobe.

Dazu einen kleinen Teller einige Minuten kalt stellen. Einen Teelöffel der heißen Marmelade daraufgeben und kurz abkühlen lassen. Wird die Masse fest und lässt sich beim Schieben leicht runzeln, sollte die Konsistenz passen.

Ist sie weiterhin sehr flüssig, muss die Marmelade noch entsprechend weiterverarbeitet werden.

Was tun, wenn zu viel Flüssigkeit enthalten ist?

Bei sehr saftigen Früchten kann überschüssige Flüssigkeit die Gelierung erschweren. Beim erneuten Kochen kann ein Teil der Flüssigkeit verdampfen.

Dabei sollte die Marmelade unter ständigem Rühren ausreichend erhitzt werden, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.

Je nach Rezept kann auch etwas Zitronensaft sinnvoll sein. Säure unterstützt bei vielen Gelierzucker-Systemen den Gelierprozess.

Kann man nachträglich Gelierzucker hinzufügen?

Ja, wenn die Marmelade nicht ausreichend geliert hat, kann je nach verwendeter Gelierzucker-Sorte zusätzlicher Gelierzucker eine Möglichkeit sein.

Dazu die Marmelade nochmals aus den Gläsern in einen ausreichend großen Topf geben und entsprechend der Packungsanleitung erneut aufkochen.

Nicht einfach große Mengen Gelierzucker nach Gefühl hinzufügen – das kann zu einer sehr festen oder geschmacklich unausgewogenen Marmelade führen.

Was sollte man vermeiden?

Marmelade sollte nicht einfach immer länger gekocht werden. Dadurch kann sie zwar Flüssigkeit verlieren, gleichzeitig können Aroma und Farbe leiden.

Auch die Zugabe von Geliermittel oder Zucker sollte nicht völlig nach Gefühl erfolgen. Besser ist es, sich an die Angaben des verwendeten Produkts und die jeweilige Fruchtmenge zu halten.

Wenn die Marmelade trotzdem nicht fest wird

Nicht jede Marmelade muss schnittfest sein. Eine etwas weichere Konsistenz eignet sich beispielsweise hervorragend für:

• Joghurt und Topfencreme
• Palatschinken
• Kaiserschmarrn
• Eis
• Desserts
• Kuchenfüllungen
• Frühstücksgebäck

Die Marmelade muss also nicht unbedingt entsorgt werden, wenn sie etwas weicher geworden ist.

Fazit

Wenn Marmelade nicht fest wird, lässt sie sich häufig noch retten. Zuerst sollte sie vollständig auskühlen. Ist sie danach zu flüssig, kann sie mit einer passenden Methode nochmals aufgekocht und gegebenenfalls mit Gelierzucker nachgebessert werden.

Entscheidend sind das richtige Zutatenverhältnis, die passende Kochzeit und eine Gelierprobe vor dem endgültigen Abfüllen.