In der österreichischen Küche zählen Hokkaido (mit Schale essbar, ideal für Suppen & Püree), Butternuss/Muskat (cremig-nussig, perfekt für Strudel & Gnocchi) und der klassische Steirische Ölkürbis (für Kürbiskerne & Kürbiskernöl) zu den beliebtesten Speisekürbissen. Je nach Stärkegehalt eignet sich das Fruchtfleisch zum Braten, Backen oder Sämigkochen.
Kürbiszeit in Österreich: Welcher Kürbis passt zu welchem Gericht?
Sobald die Tage kürzer werden, beginnt in Österreich die Hochsaison für Kürbisgerichte. Ob klassische Steirische Kürbiscremesuppe, feiner Kürbisstrudel oder herzhaftes Kürbisgulasch – das Herbstgemüse ist extrem vielseitig.
Doch nicht jede Kürbissorte eignet sich für jedes Rezept. Unterschiedliche Stärkegehalte, Wassermengen und Schalenhärten entscheiden darüber, ob der Kürbis beim Kochen schön cremig wird oder seine Form behält.
Die 5 beliebtesten Speisekürbisse im Überblick
| Sorte | Geschmack & Textur | Schale essbar? | Beste Verwendung in der Küche |
| Hokkaido | Nussig, intensiv, mehlige Konsistenz | Ja (wird weich) | Suppen, Püree, Ofengemüse, Kuchen |
| Butternuss (Butternut) | Süßlich, butterartig, cremiges Fruchtfleisch | Nein | Gnocchi, Strudel, Risotto, Babybrei |
| Muskatkürbis | Aromatisch, leicht würzig-fruchtig | Nein | Gulasch, Rohkost-Salate, Einlegen, Aufläufe |
| Spaghettikürbis | Mild, leicht süß, zerfällt in lange Fäden | Nein | Low-Carb „Pasta“, Überbacken im Ofen |
| Steirischer Ölkürbis | Kerne nussig (Fruchtfleisch eher faserig) | Nein | Kürbiskernöl-Herstellung, Knabberkerne |
💡 Österreich-Tipp für die Zubereitung: Für eine echten Steirischen Geschmack wird die Kürbiscremesuppe vor dem Servieren mit einem Schuss echtem Steirischen Kürbiskernölg.g.A. und gerösteten Kürbiskernen verfeinert.
Tipps für Zubereitung & Lagerung
- Richtiges Schälen: Wenn Sie Butternuss- oder Muskatkürbisse schälen müssen, halbieren Sie das Gemüse zuerst und schälen Sie die Stücke mit einem scharfen Sparschäler oder Messer auf einem stabilen Schneidbrett.
- Haltbarkeit: Ganze, unbeschädigte Kürbisse mit Stielansatz halten an einem kühlen, trockenen Ort (z. B. im Keller bei 10–15 °C) mehrere Monate. Angeschnittener Kürbis sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verbraucht werden.
Klassisches Rezept: Steirische Kürbiscremesuppe
- Zubereitungszeit: 15 Min | Kochzeit: 20 Min | Portionen: 4 Personen | Schwierigkeit: Einfach
Zutaten:
- 800 g Hokkaido- oder Muskatkürbis (gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Butter oder Schmalz
- 750 ml Gemüsesuppe (oder Rindssuppe)
- 125 ml Schlagobers (Schlagsahne)
- 1 Schuss weißer Essig oder Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
- Zum Servieren: Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., geröstete Kürbiskerne
Zubereitung:
- Zwiebel in Butter glasig dünsten. Die Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mitrösten.
- Mit der heißen Suppe aufgießen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Schlagobers einrühren und nochmals kurz aufkochen.
- Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Essig für die feine Säure abschmecken.
- In tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren reichlich mit Steirischem Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man die Schale vom Hokkaido-Kürbis wirklich mitessen?
Ja! Die Schale des Hokkaido-Kürbisses ist relativ dünn und wird beim Kochen oder Backen vollkommen weich. Gründliches Waschen reicht völlig aus.
Warum schmeckt mein Kürbis bitter?
Bitter schmeckende Kürbisse enthalten gefährliche Cucurbitacine (Bitterstoffe) und dürfen keinesfalls gegessen werden! Dies betrifft meist Zierkürbisse oder Nachzüchtungen im eigenen Garten.
Wie wird der Kürbis im Ofen besonders knusprig?
Wende die Kürbisspalten in etwas Stärke (z. B. Maisstärke) und Olivenöl, bevor Du sie bei hoher Hitze (200 °C Umluft) auf einem Backblech rösten.
Auf Kochrezepte.at findest du viele weitere Kürbisrezepte, Herbstgerichte und saisonale Rezeptideen für die gemütliche Jahreszeit.
