Ein saftiger Schweinsbraten steht und fällt mit der Wahl des richtigen Teilstücks. Stehst du in der Fleischtheke, stehst du meist vor der Wahl: Schopfbraten (Nacken), Schweinebauch oder Schulter? Jedes Teilstück hat seine ganz eigenen Eigenschaften in Bezug auf Fettgehalt, Saftigkeit und Krustenbildung. Welcher Cut sich für deinen Geschmack am besten eignet und worauf du beim … Read more
Ein saftiger Schweinsbraten gehört zur Königsklasse der heimischen Küche. Doch das eigentliche Highlight ist und bleibt die Kruste: Sie muss krachen, tiefgoldbraun sein und luftige Blasen werfen („aufpoppen“). Bleibt die Schwarte zäh oder gummieartig, ist die Enttäuschung groß. Warum wird die Kruste manchmal nicht knusprig, und wie gelingt der perfekte Pop-Effekt im heimischen Backofen? Mit … Read more
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