Blanchieren

Das Blanchieren, insbesondere von Gemüse, erlebt als Kochmethode gegenwärtig eine Renaissance: Auf diese Weise zubereitete Lebensmittel behalten ihren intensiven Eigengeschmack und bieten damit ein unverfälschtes Geschmackserlebnis. Darüber hinaus bleiben wertvolle Inhaltsstoffe, wie Vitamine, Mineralien und Spurenelemente, beim Blanchieren in wesentlich größerem Umfang erhalten, als beim Kochen oder Braten. Außerdem behalten viele Gemüsesorten durch diese Art des Garens ihre knackige Bissfestigkeit sowie ihre appetitliche Optik. Schließlich erweist sich diese Zubereitungsweise als energie- und zeitsparend und ist damit wie geschaffen für die moderne Küche.

So funktioniert die Garmethode

Bringe einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, das Gemüse vorsichtig hineingleiten lassen. Bereits nach wenigen Minuten ist der Garprozess zu beenden. Gieße das Gemüse durch ein Sieb ab oder entnehme es mit der Schaumkelle. Um ein Nachgaren zu verhindern, solltest du anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken. Dies führt auch dazu, dass blanchiertes Gemüse seine intensive Farbe behält. Auf diese Weise werden auch die enthaltenden Enzyme deaktiviert, welche für den Alterungsprozess bzw. Nährstoffabbau sorgen würden.

Die richtige Blanchierzeit

Wie lange Gemüse garen sollte, hängt von der Sorte ab. Zarter Spinat, Kohlrabi und Möhren benötigen nur wenige Augenblicke. Auch Champignons und andere Pilze werden nach zwei bis drei Minuten verzehrfertig. Dagegen sollte man alle Kohlsorten bis zu fünf Minuten im kochenden Wasser garen.

Weitere positive Effekte der Zubereitungsmethode

Durch das kurze Kochen erfolgt bei den blanchierten Lebensmitteln eine zuverlässige Vernichtung eventuell vorhandener Keime. Damit sind sie optimal für das Einfrieren vorbereitet. Schwer verdauliche Gemüsesorten werden durch kurzes Kochen wesentlich bekömmlicher. Deswegen ist es auch sinnvoll, blanchierten Kohl für Krautsalate aller Art zu verwenden.

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Fazit: Durch diese schonende Garmethode bleibt der Geschmack und die gesunden Inhaltsstoffe von Gemüse weitgehendst erhalten. Sie ist unkompliziert und mit keinem zusätzlichen Aufwand verbunden.