Im Sommer sind Tomaten besonders aromatisch und oft fällt die Ernte größer aus, als man sofort verbrauchen kann. Zum Glück gibt es verschiedene Möglichkeiten, Tomaten haltbar zu machen und ihren Geschmack für die kommenden Monate zu bewahren.
Ob einkochen, einfrieren, trocknen oder zu Tomatensauce verarbeiten – je nach Methode lassen sich Tomaten vielseitig konservieren.
Wie kann man Tomaten haltbar machen?
Tomaten lassen sich auf verschiedene Arten haltbar machen. Besonders beliebt sind Einkochen, Einfrieren, Trocknen und Einlegen. Welche Methode am besten geeignet ist, hängt davon ab, wie die Tomaten später verwendet werden sollen.
Tomaten einkochen
Das Einkochen gehört zu den klassischen Methoden, um Tomaten länger haltbar zu machen. Reife Tomaten werden vorbereitet, zerkleinert und je nach Rezept zu stückigen Tomaten, Tomatensauce oder Sugo verarbeitet.
Eingekochte Tomaten eignen sich später besonders gut für:
- Pasta
- Pizza
- Suppen
- Saucen
- Eintöpfe
- Aufläufe
Saubere Gläser und hygienisches Arbeiten sind beim Einkochen besonders wichtig.
Tomaten einfrieren
Tomaten können auch eingefroren werden. Sie lassen sich ganz, halbiert, geschnitten oder püriert einfrieren.
Nach dem Auftauen werden sie allerdings weich. Deshalb eignen sie sich anschließend vor allem für gekochte Gerichte wie Saucen, Suppen oder Eintöpfe.
Besonders praktisch ist das portionsweise Einfrieren, sodass später nur die benötigte Menge entnommen werden kann.
Tomaten trocknen
Getrocknete Tomaten sind besonders aromatisch und verleihen vielen Gerichten eine mediterrane Note.
Tomaten werden dafür halbiert oder in Stücke geschnitten und anschließend langsam im Backofen oder Dörrautomaten getrocknet.
Getrocknete Tomaten passen hervorragend zu:
Tomaten in Öl einlegen
Getrocknete Tomaten können auch in Öl eingelegt werden. Zusammen mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Oregano entsteht ein besonders aromatischer Vorrat.
Wichtig ist hierbei, auf eine sichere Zubereitung und Lagerung zu achten. Selbst eingelegte Lebensmittel sollten hygienisch verarbeitet und entsprechend dem verwendeten Rezept gelagert werden.
Tomatensauce selber machen
Eine weitere Möglichkeit ist, aus einer großen Tomatenernte direkt eine Sauce herzustellen. Reife Tomaten werden gekocht, püriert und nach Geschmack mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern verfeinert.
Die fertige Sauce kann anschließend portionsweise eingefroren oder nach einem geeigneten Verfahren haltbar gemacht werden.
So steht auch im Winter eine schnelle Grundlage für Pasta, Pizza oder andere Gerichte zur Verfügung.
Welche Tomaten eignen sich zum Haltbarmachen?
Grundsätzlich können viele Tomatensorten haltbar gemacht werden. Besonders praktisch sind aromatische, reife Tomaten mit einem hohen Fruchtfleischanteil.
Gut geeignet sind beispielsweise:
- Roma-Tomaten
- San-Marzano-Tomaten
- Fleischtomaten
- Cocktailtomaten
- Datteltomaten
Beschädigte oder verdorbene Tomaten sollten nicht für Vorräte verwendet werden.
Tipps zum Haltbarmachen
- nur frische und einwandfreie Tomaten verwenden
- Tomaten vor der Verarbeitung gründlich waschen
- saubere Gläser und Behälter verwenden
- Vorräte mit Inhalt und Datum beschriften
- portionsweise einfrieren
- eingekochte Vorräte kühl und dunkel lagern
- bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel oder auffälligem Aussehen nicht probieren, sondern entsorgen
Welche Methode eignet sich wofür?
| Methode | Besonders geeignet für |
|---|---|
| Einkochen | Tomatensauce, Sugo, stückige Tomaten |
| Einfrieren | Suppen, Saucen, Eintöpfe |
| Trocknen | Pasta, Salate, Antipasti, Pesto |
| Einlegen | Getrocknete Tomaten, Antipasti |
| Tomatensauce | Pasta, Pizza, Aufläufe |
Fazit
Tomaten haltbar zu machen ist eine hervorragende Möglichkeit, die sommerliche Ernte länger zu genießen. Einkochen, Einfrieren und Trocknen gehören zu den praktischsten Methoden und können je nach späterer Verwendung eingesetzt werden.
Wer im Sommer einen großen Vorrat an Tomaten hat, kann damit abwechslungsreiche Vorräte für Herbst und Winter anlegen.
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