Tomaten Passata

Für die Tomaten-Passata die reifen Tomaten gründlich waschen, Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, die Tomatenstücke mit Salz hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen. Die weiche Tomatenmasse durch eine flotte Lotte oder eine Passiermühle streichen. Haut und Kerne bleiben im Sieb, sodass eine glatte, samtige Passata entsteht. Die Tomaten Passata nochmals kurz aufkochen, nach Belieben etwas einkochen lassen und sofort heiß in sterile Schraubgläser abfüllen. Gut verschließen und auskühlen lassen.