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Risotto mit Prosciutto

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
2 EL Olivenöl
1 Stk. Zwiebel
200 g Risottoreis
125 ml Weißwein
600 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond)
1 Spritzer Frischen Zitronensaft
60 g Pecorino (gerieben)
1 EL Butterflocken (kalt)
100 g Prosciutto
1 Handvoll Blattpetersilie (fein gehackt)
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Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Risottoreis zugeben kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.
  2. Jetzt das Risotto unter ständigem Rühren nach und nach immer wieder mit dem heißen Gemüsefond aufgießen und reduzieren lassen. Am Ende der Garzeit sollte der Reis noch bissfest und cremig sein.
  3. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pecorino abschmecken und die Butterflocken unterrühren. Zum Abschluss das Risotto mit Prosciutto auf Teller anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Prosciutto garnieren.
Rezept-Tipp
Drei Zweige Zitronenthymian gerebelt zum Risotto mit Prosciutto geben, und mitgaren lassen.
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