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Rote Rüben Carpaccio

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
2 Knollen Rote Rüben
5 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Aceto Balsamico rosso
1 Handvoll Rucola
75 g Parmesan
Salz und Pfeffer
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Zubereitung

  1. Zuerst die Roten Rüben ungeschält in kochendem Wasser zirka 40-45 Minuten gar kochen. Danach abkühlen lassen.
  2. Die Knollen schälen und mit einem Hobel in dünne, feine Scheiben hobeln. Vorsicht, am besten Einweghandschuhe verwenden, da die Roten Rüben sehr intensiv färben.
  3. Auf einem Teller oder Platte anrichten, den Rucola darüber verteilen. Das Olivenöl mit Balsamico Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Carpaccio damit beträufeln. Abschließend den Parmesan darüber hobeln.
Rezept-Tipp
Das Rote Rüben Carpaccio lässt sich noch mit gehackten Walnüssen oder geröstete Pinienkerne verfeinern.
Weitere interessante Rezeptsammlungen
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