Sauce Hollandaise geronnen – was tun?

Sauce Hollondaise gilt als anspruchsvoll in der Zubereitung und kann schnell gerinnen. Mit folgendem Tipp ist sie in vielen Fällen noch zu retten:

Etwas Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Ein Wasserbad ansetzen. In einer Schüssel ein Eidotter und zwei Esslöffel Brühe oder Wein geben. Beides über Dampf schaumig schlagen (das Wasser darf nicht sieden, nur leicht erhitzen). Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und ganz langsam die flüssige Butter einrühren, dabei unentwegt weiter schlagen. Dann die geronnene Sauce Hollandaise behutsam unterheben.

Damit die nächste Sauce Hollandaise auf Anhieb gelingt, bei der Zubereitung beachten: Die Butter nicht zu stark erhitzen und sehr langsam einarbeiten. Die Sauce ständig rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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