Gerollter Kalbsbraten

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Mitglied seit: 24.02.2014
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Zutaten

  für   Portionen  
1 Stk. Kalbsbraten (gerollt)
3 Zweige Thymian
10 Stk. Schalotten
240 ml Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
550 g Kalbsknochen
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
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Zubereitung

  1. Zunächst mal den gerollten Kalbsbraten salzen. Klein gehackte Knochen in einen Bräter legen, Wasser aufgießen und den Kalbsbraten darüberlegen.
  2. Bevor der Braten in das Rohr kommt mit etwas Öl begießen und danach ca. 90 Minuten bei 190°C unter einmaligem Wenden und Öfteren Übergießen braten.
  3. Die kleinen Schalotten mit Schale und Thymian nach etwa 70 Minuten Bratzeit dazugeben. Danach den gerollten Kalbsbraten mit Schalotten aus dem Rohr nehmen, mit einem Sieb den Natursaft passieren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit kalter Butter den Saft binden.


Rezept-Tipp
Gerollter Kalbsbraten wird oft auch mit Erbsenreis verfeinert.
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