Ossobuco mit Cremolata
Ein Rezept aus der lombardischen Küche: Das herzhafte Ossobuco mit Cremolata besticht durch seine frischen Aromen.
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Gesamtzeit:
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Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 4 | Stk. | Kalbsbeinscheiben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Dose | Tomaten (in Würfel geschnitten) |
| 1 | Stange | Staudensellerie |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 1 | Handvoll | Italienische Kräuter |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Prise | Basilikum |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 110 | ml | Rotwein |
| 2 | EL | Olivenöl (zum Braten) |
Für die Cremolata
| 1 | Stk. | Zitrone (die abgeriebene Schale) |
| 1 | TL | Knoblauch |
| 3 | EL | Petersilie (gehackte) |
Zubereitung
- Für Ossobuco mit Cremolata den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Kalbsbeinscheiben gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in Mehl wälzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Karotte schälen, Sellerie waschen und beides klein schneiden.
- Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie darin glasig dünsten. Tomaten, Karotten und Sellerie dazugeben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen.
- Lorbeerblatt und italienische Kräuter hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen und über das Fleisch gießen. Mit Alufolie abdecken und 75-105 Minuten im Ofen schmoren lassen.
- Die Folie entfernen, die Sauce aus der Auflaufform über das Fleisch gießen und weitere 15 Minuten garen. Währenddessen die Cremolata zubereiten: Hierzu die fein gehackte Petersilie mit Knoblauch und Zitronenschale mischen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten, mit der Cremolata bestreuen und sofort servieren.
Zum Ossobuco mit Cremolata schmecken Bandnudeln.
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