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New York Strip Steak mit Cognac-Morchel-Sauce

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Schwierigkeit: Schwierigkeit

Zutaten

  für   Portionen  
4 Stk. Beefsteaks
4 TL Pfefferkörner
1 Prise Salz
Für die Sauce
40 g Morcheln
4 EL Butter
100 g Schalotten (fein gewürfelt)
2 TL Zucker (braunen)
500 ml Rinderbrühe
100 ml Cognac
100 ml Schlagobers
Nach Belieben Kresse (zum Garnieren)
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Zubereitung

  1. Für das New York Strip Steak mit Cognac-Morchel-Sauce als erstes Wasser zum Kochen bringen und die Morcheln in eine große Schüssel geben. Nun das kochende Wasser über die Morcheln gießen, diese dann mit Folie abdecken und für 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Anschließend die Pfefferkörner grob zerstoßen. Jetzt die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und die Pfefferkörner auf die Fleischscheiben drücken. Die Steaks ruhen lassen.
  3. Wenn die Pilze genug gezogen sind, das Wasser abgießen und aufheben. Die Morcheln halbieren. Nun Schalotten schälen und fein hacken. Danach Butter in eine Pfanne geben und vorsichtig erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Schalotten zugeben und für etwa zwei Minuten köcheln lassen.
  4. Jetzt den braunen Zucker in die Pfanne geben, nach einer Minute die Morcheln dazugeben und für eine weitere Minute kochen. Anschließend Rinderbrühe, Hühnerbrühe und etwas Pilzflüssigkeit zugeben, die Pfanne vom Herd nehmen. Cognac hinzufügen, danach zurück auf den Herd stellen, den Cognac nun vorsichtig entzünden. Die Sauce bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis sie sich auf 1,5 Tassen reduziert hat.
  5. Als nächstes eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Wenn sie heiß ist, die Steaks einlegen und jede Seite für etwa 5 Minuten braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett legen und mit Alufolie bedecken. In dieselbe Pfanne nun die Sauce und den Schlagobers geben, etwas schwenken und die Steakreste von dem Boden der Pfanne kratzen.
  6. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Schlagobers anfängt sich zu verdicken. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Zuletzt Butter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren, einige Löffel der Sauce über die Steaks geben. Frisch gewaschene Kresse darüber und servieren.
Rezept-Tipp
Als Beilage zu New York Strip Steak mit Cognac-Morchel-Sauce eignet sich selbst gemachter Kartoffelbrei. Dieser Kartoffelbrei kann mit Trüffel verfeinert werden, dies verleiht dem Gericht eine zusätzlich feine Note. Das übrige Pilzwasser lässt sich wunderbar als Grundlage für eine Pilzsuppe verwenden.
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Amerikanische Rezepte  /  Braten Rezepte  /  Fleisch Rezepte  /  Hauptspeisen Rezepte  /  Rindfleisch Rezepte  /  Steak Rezepte  /  Männer Rezepte
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