Daube de boeuf
Zu den beliebtesten französischen Schmorgerichten gehört das Daube de boeuf. Das Rezept für dieses Rinderragout ist etwas aufwändiger, aber es lohnt sich!
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von Katrin Morenz
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
Gesamtzeit:
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Ruhezeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeit:
| 1 | kg | Rindfleisch |
| 5 | EL | Öl |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 60 | g | Speck |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 | Stk. | Nelke |
| 1 | EL | Kräuter (der Provence) |
| 1 | Dose | Tomaten (geschälte) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Honig |
Für die Marinade
| 2 | Stk. | Zwiebel |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk. | Karotten |
| 1 | Stk. | Orange |
| 0.5 | Bündel | Thymian |
| 1 | EL | Wacholderbeeren |
| 0.5 | l | Rotwein |
Zubereitung
- Für Daube de boeuf am Vortag Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen, schälen und auspressen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Aus Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Orangenschale und -saft, Thymian, Wacholderbeeren und Rotwein eine Marinade rühren. Fleisch mit der Marinade vermengen und mehrere Stunden (über Nacht) durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Speck in Streifen schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit etwas Küchenpapier abtupfen.
- In einer tiefen Pfanne etwas mehr als die Hälfte des Öls erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Speck darin glasig dünsten. Mehl darüber streuen und anschwitzen. Marinade durch ein Sieb abseihen und in die Pfanne gießen.
- Kräftig umrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Fleisch wieder in die Pfanne geben und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Geschälte Tomaten klein schneiden und mit Lorbeerblatt und Nelke abschmecken.
- Mit Kräutern der Provence würzen und unter mehrmaligem Rühren weitere 2 Stunden schmoren lassen. Danach Nelke und Lorbeerblatt herausnehmen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Anrichten und servieren.
Zum Daube de boeuf schmeckt Baguette oder Polenta.
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