Butter Rezepte

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Basilikum-Zitronenbutter
Basilikum-Zitronenbutter    Leicht
Die Basilikum-Zitronenbutter gelingt mit diesem Rezept rasch und mit geringem Aufwand.
1,3 h
30.11.2023
Kräuterbutter Baguette
Kräuterbutter-Baguette    Leicht
Das Kräuterbutter-Baguette ist ein raffiniertes und schnell zubereitetes Rezept. Als Beilage zu gegrillte Speisen schmeckt das Brot wunderbar.
28 min
02.09.2019
Butterschmalz selbst gemacht
Butterschmalz selbst gemacht    Leicht
Selbstgemachtes Butterschmalz ist nicht nur köstlich, sondern auch um einiges preiswerter als gekauftes Butterschmalz. Probier das Rezept aus und lasse dich überzeugen.
1,1 h
20.02.2024
Butterkekse mit Zitronenglasur
Butterkekse mit Zitronenglasur    Leicht
Die Butterkekse mit Zitronenglasur ist ein wunderbares Rezept besonders für Weihnachtskekse. Die kleine zarte Mehlspeise darf auf keinem Kekse Teller fehlen.
42 min
05.12.2019
Grillbutter
Grillbutter    Leicht
Die würzige Grillbutter mit frischen Kräutern und Knoblauch verfeinert das Grillbuffet. Selbst gemacht schmeckt sie auf knusprigen Baguette oder zu heißem Grillgut.
10 min
03.06.2023
Buttererbsen
Buttererbsen    Leicht
Eine ebenso farbenfrohe wie leckere Beilage sind Buttererbsen, die mit diesem Rezept ganz einfach zubereitet werden.
25 min
24.02.2014
Pekannuss-Cookies
Pekannuss-Cookies    Leicht
Die Pekannuss-Cookies schmecken wunderbar. Ein simples Rezept zum nach Backen und genießen.
50 min
21.04.2020
Duchesse Kartoffeln
Duchesse Kartoffeln    Leicht
Die köstlichen Duchesse Kartoffeln sind eine feine Beilage aus der französischen Küche. Bei uns sind sie besser als Herzoginkartoffeln bekannt.
45 min
05.01.2024
Lachs mit Kartoffelpüree
Lachs mit Kartoffelpüree    Leicht
Das Rezept vom Lachs mit Kartoffelpüree ist einfach in der Zubereitung. Der beliebte und köstliche Fisch wird immer wieder gerne gegessen.
35 min
12.08.2019
Erdäpfelpüree im Thermomix
Erdäpfelpüree im Thermomix    Leicht
Das Rezept für Erdäpfelpüree im Thermomix wird klassisch mit Butter und Milch zubereitet. Die köstliche Beilage gelingt mit wenigen Handgriffen.
35 min
05.03.2020
Nutella Kekse
Nutella-Kekse    Leicht
Backe mit diesem Rezept feine Nutella-Kekse. Gönne dir diese süßen Cookies und teile sie dir mit deinen Liebsten.
1,7 h
04.12.2023
Erdnussbutter Fudge
Erdnussbutter Fudge    Leicht
Das Erdnussbutter Fugde ist eine köstliche Leckerei. Das cremige, zartschmelzende Konfekt ist jedoch nichts für Kalorienzähler!
1,9 h
07.01.2024
Zitronenkuchen mit Baiserhaube
Zitronenkuchen mit Baiserhaube    Leicht
Das Rezept für den Zitronenkuchen mit Baiserhaube werden dein Lieben mögen. Der saftig frische Kuchen schmeckt der ganzen Familie.
1,9 h
07.02.2020
Karamell-Schnitten
Karamell-Schnitten    Leicht
Die süßen Karamell-Schnitten sind eine vorzügliche Nachspeise. Das Rezept mit Kondensmilch und Schokoladenguss ist eine köstliche Dessertkreation.
3,8 h
27.01.2024
Nuss-Schmarren
Nuss-Schmarren    Leicht
Das Nuss-Schmarren Rezept ist eine weitere Variante der beliebten österreichischen Süßspeise.
25 min
22.02.2019
Kakao-Potize
Kakao-Potize    Leicht
Die Kakao-Potize aus Germteig ist eine köstliche Mehlspeise. Mit diesem Rezept gelingt das süße Gebäck.
1,7 h
18.03.2021
Holländischer Butterkuchen
Holländischer Butterkuchen    Leicht
Der Holländische Butterkuchen wird nur mit drei Zutaten gebacken. Das einfache und schnelle Rezept gelingt ohne Aufwand.
40 min
10.10.2018
Semmelknödel mit dem Thermomix
Semmelknödel mit dem Thermomix    Leicht
Die Semmelknödel mit dem Thermomix sind ein hervorragendes Beilagen-Rezept. Die köstlichen Knödel gelingen bestimmt.
50 min
05.03.2020
Puddingschnecken
Puddingschnecken    Leicht
Die Puddingschnecken mit Germteig und Vanillepudding sind besonders saftig und köstlich. Das Rezept für das süße Kleingebäck gelingt bestimmt.
1,8 h
01.04.2022
Schnelle Zimtschnecken
Schnelle Zimtschnecken    Leicht
In diesem Rezept werden die schnellen Zimtschnecken ohne Hefe zubereitet. Nach Belieben mit Zuckerguss oder Staubzucker dekorieren.
40 min
27.02.2020
Butter Butter schmeckt nicht nur auf Brot, sondern sie kann zahlreiche Speisen mit ihrem wunderbaren, milden Aroma verfeinern.

Butter ist ein tierisches Streichfett, das zumeist aus Kuhmilch hergestellt wird. Es gibt abhängig von der Herstellung verschiedene Buttersorten. Das tierische Fett eignet sich hervorragend als Brotaufstrich als Alternative zur Margarine. Es kann jedoch auch zum Backen, Braten und zum Abrunden verschiedener Rezepte in der Küche verwendet werden.

Charakteristik des Streichfetts


Für die Butterherstellung wird zumeist Kuhmilch verwendet, doch kann das Streichfett auch aus Ziegen- oder Schafmilch hergestellt werden. Der Fettgehalt muss mindestens bei 80 Prozent liegen, doch darf er 90 Prozent nicht überschreiten. Ein reduzierter Fettgehalt muss auf der Verpackung angegeben werden. Danach werden Dreiviertelfettbutter mit 60 bis 62 Prozent Fett, Halbfettbutter mit 39 bis 41 Prozent Fett sowie Milchstreichfette mit unterschiedlichem Fettgehalt unterschieden.
Die Kennzeichnung der verschiedenen Güteklassen Teebutter, Tafelbutter und Kochbutter setzt eine bestimmte Qualität voraus. Lediglich Wasser, Speisesalz und der Farbstoff Beta-Carotin dürfen als Zusätze verwendet werden.

Buttersorten nach Herstellung


Für die Herstellung von einem Kilogramm des tierischen Streichfetts werden 25 Liter Rohmilch oder 2,5 Liter Rahm benötigt. Der Rahm wird in einer Zentrifuge von der Milch abgetrennt, auf 90 bis 105 Grad erhitzt und auf 13 bis 16 Grad abgekühlt. Sauerrahmbutter hat einen leicht säuerlichen Geschmack und entsteht durch eine 20-stündige Reifung sowie den Zusatz von Milchsäurebakterien. Dieser Schritt entfällt bei der Herstellung von Süßrahmbutter, die einen sahnig-milden Geschmack hat. Werden Milchsäurebakterien erst nach dem eigentlichen Butterungsprozess dazugegeben, entsteht mild gesäuerte Butter.

Verwendung in der Küche

Alle Buttersorten können nicht nur aufs Brot, sondern auch auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend zum Braten von Fleisch und Gemüse. Aber besonders zum Backen von Kuchen, Mehlspeisen, Kekse, Weihnachtskese und Torten. Zum Verfeinern von Saucen, Fisch oder panierten Speisen. Gebräunt und mit gerösteten Semmelbröseln kann das Fett an Gemüse gegeben werden. Mit Kräutern, Knoblauch und anderen Zugaben lassen sich viele verschiedene Aufstriche und Dips auf Butterbasis herstellen.