Gemüse angebrannt – was tun?

Hier kommt es darauf an, wie stark das Gemüse angebrannt ist: Wenn eine schwarze, intensiv riechende Masse den Boden von Topf oder Pfanne bedeckt ist, hilft nur noch wegwerfen. In leichteren Fällen kann man das Gemüse in der Regel noch retten:

• Kochgefäß sofort vom Herd ziehen, nicht umrühren. Das Gemüse vorsichtig in ein Sieb abgießen, kurz abkühlen lassen. Verbrannte Stücke aussortieren, das verbliebene Gemüse in einen neuen Topf umfüllen. Gegebenenfalls eine neue Sauce zubereiten.
• Um einen leicht verbrannten Geschmack zu neutralisieren, das Gericht mit Muskat würzen oder mit Schlagobers verfeinern.

Damit beim nächsten Mal kein Malheur mehr passiert, mit beschichteten Pfannen und Töpfen arbeiten. Zudem soll Gemüse niemals bei starker Hitze garen. Dann brennt nichts an und die Vitamine bleiben erhalten. Sanfte Garmethoden wie Dämpfen und Dünsten sind für Gemüse am besten geeignet. Hier gibts weitere Informationen zum Thema Gemüse kochen.

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