Schwedische Mandeltorte

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Freunde von süßen Torten und/oder Buttercreme werden das Rezept von der schwedischen Mandeltorte lieben.

kochrezepte.at
Mitglied seit: 24.02.2014

Veröffentlichung: 31.10.2019

Arbeitszeit: 40 min
Koch/Backzeit: 30 min
Gesamtzeit: 1,2 h

Schwierigkeit:

1	Stk.	Klarsichtfolie (zum Abdecken der Creme)

Für die Creme

150	ml	Schlagobers
100	g	Zucker
6	Stk.	Eigelbe
100	g	Butter (Zimmertemperatur)

Für den Teig

6	Stk.	Eiweiß
1	Prise	Salz
100	g	Staubzucker
225	g	gemahlene Mandeln (mit Haut)

Für die Dekoration

60	g	Mandelblättchen (geröstet)

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Zubereitung

Für die schwedische Mandeltorte zuerst die Creme zubereiten. Dazu das Schlagobers, mit dem Zucker in einen Topf geben.
Den Topf nun auf den Herd stellen und die Masse kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und die Eigelbe nach und nach in die heiße (nicht kochende) Masse einrühren.
Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen und ca. 5 Minuten lang erhitzen (nicht kochen), bis die Masse zu einer Creme angedickt ist.
Danach die Oberfläche der Creme mit einem Stück Klarsichtfolie abdecken (damit keine Haut entsteht) und hinterher (bei Zimmertemperatur) komplett auskühlen lassen.
Als nächstes die Eiweiße, mit dem Salz steif schlagen. Parallel schon mal den Backofen auf ca. 150°C Umluft vorheizen und den Boden einer 26cm Springform mit Backpapier auslegen.
Dann den Staubzucker unter Rühren, nach und nach (gesiebt) einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis eine stabile, glänzende Masse (Baiser) entstanden ist.
Jetzt die gemahlenen Mandeln gleichmäßig und vorsichtig unterheben.
Die Masse danach in die Form geben, glatt streichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Der Boden sollte bis zur Weiterverarbeitung komplett auskühlen.
Derweil die Mandelblättchen anrösten. Dazu die Mandeln (ohne Zugabe von Fett) in eine beschichtete Pfanne geben und unter ständiger Beobachtung so lange wenden, bis man die gewünschte Bräune erreicht hat.
Die Mandelblättchen anschließend auf einem Teller oder in einer Schüssel etc. komplett auskühlen lassen.
Für die Creme nun die weiche Butter mit dem Handrührgerät einige Minuten kräftig aufschlagen.
Dann die Eigelbcreme löffelweise und nach und nach zur Butter geben und cremig rühren.
Jetzt die fertige Creme auf den Mandel-Boden streichen.
Letztendlich die Torte mit den Mandelblättchen bestreuen und bis zum Servieren kühlstellen. Am besten schmeckt die Torte, wenn man sie einige Zeit vor dem Servieren aus der Kühlung nimmt.