Roggenmischbrot
Es geht doch nichts über ein frisches, kräftiges Roggenmischbrot. Mit diesem Rezept kann man das leckere Brot nach Herzenslust selber backen!
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von Katrin Morenz
Veröffentlichung:
Arbeitszeit:
Koch/Backzeit:
Ruhezeit:
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Schwierigkeit:
| 1 | Handvoll | Roggenmehl (zum Bestreuen) |
Für den Sauerteig
| 350 | g | Roggenmehl |
| 280 | ml | Wasser |
| 20 | g | Roggen-Sauerteig |
Für das Brühstück
| 350 | g | Roggenschrot |
| 350 | ml | Wasser |
| 6 | g | Salz |
Für den Hauptteig
| 300 | g | Vollkorndinkelmehl |
| 150 | ml | Wasser |
| 10 | g | Salz |
| 15 | g | Frischhefe |
| 630 | g | Sauerteig |
| Brühstück |
Zubereitung
- Für das Roggenmischbrot zunächst aus Roggenmehl, Wasser und Roggen-Sauerteig einen neuen Sauerteig herstellen und diesen 14-16 Stunden ruhen lassen.
- Am nächsten Tag das Brühstück herstellen und dafür das Wasser zum Kochen bringen. Roggenschrot mit Salz mischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zugedeckt ca. 1-2 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Hauptteig vorbereiten. Dazu das Dinkelvollkornmehl mit dem Wasser, Salz, Sauerteig und frischer Hefe verrühren und dann das Brühstück einarbeiten.
- Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Zwei kleine oder eine große Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinfüllen und mit Roggenmehl bestreuen. Abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 210°C vorheizen. Die Brote einritzen und ca. 35 Minuten im Ofen backen. Mit dem Backpapier aus den Formen nehmen, auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten backen.
- Herausnehmen, in ein Küchentuch wickeln und bis zum Servieren dort langsam auskühlen lassen.
Dieses Roggenmischbrot lässt sich gut für den späteren Bedarf einfrieren.
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